Zucchini mit Speck und Tomate ergibt nach diesem Rezept ein wunderbar würziges, mediterranes Gemüse, das schnell zubereitet ist.
Tipps zum Rezept
Wenn gerade reichlich frische Tomaten zur Hand sind, können auch sie verwendet werden. Die Tomaten an der runden Seite über Kreuz leicht einritzen und etwa 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Danach kalt abschrecken, häuten und die Fruchtansätze und Kerne entfernen.
Die Speckwürfel können natürlich auch einfach weggelassen werden. Mit einem Klecks Naturjoghurt oder frisch geriebenem Parmesan on top lässt sich das Gemüse als wohltuendes Veggie-Gericht aus tiefen Tellern löffeln.
Das Gemüse schmeckt warm und kalt. Warm passt es prima zu Pasta oder als Beilage zu Fleischgerichten, speziell zu Gegrillten Lammkoteletts. Lauwarm oder kalt auf Röstbrot serviert werden daraus köstliche Bruschettas.